Nhắc đến Phú Quốc thì ngoài hải sản tươi xanh ngon lành, thì nấm tràm tươi cũng là đặc sản trứ danh của đảo Ngọc. Nấm tràm mọc lên từ đám lá tràm rụng đã hoai mục, sau những cơn mưa đầu mùa là nấm bắt đầu mọc. Nấm tràm có vị đăng đắng của tinh dầu tràm nên rất tốt cho sức khỏe. Nấm tràm được chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Cùng tìm hiểu về loài nấm này qua bài viết sau đây nhé!
Đừng bỏ qua: Phú Quốc có gì ngon? Top 6 món đặc sản Phú Quốc nhất định phải thử
Nám tràm Phú Quốc mọc từ đâu?
Nấm tràm cũng như một số loại nấm, bào tử tồn tại trong không khí gặp điều kiện thuận lợi có mưa đến là mọc. Lá tràm và vỏ cây tràm rụng dưới đất từ mùa trước, hoai mục dần thành lớp mùn dày là nguồn dinh dưỡng, giúp những bào tử nấm phát triển nhanh và mạnh. Và thế là sau những mưa đầu mùa, từ trong lớp mùn ấy mọc lên những chiếc nấm tròn nhỏ li ti xinh xinh. Nấm tràm còn mọc trên cả những thân cây tràm lâu năm.
Theo thời gian cùng với nguồn chất mùn hữu cơ những cây nấm bé tí ấy đã dần lớn lên với búp nấm mập mạp, tươi ngon. Tuy tai nấm tràm có màu tím nhạt, thân nấm có màu nâu nhưng bên trong thịt nấm trắng mịn và có vị đắng. Nếu không thu hoạch vì nấm sẽ héo rũ vào đất trả lại chất mùn cho đất.
Vì chu kỳ phá triển của nấm chỉ kéo dài khoảng 1 tháng nên mùa thu hoạch nấm tràm chỉ rộ lên trong vòng một vài tuần mà thôi. Ở Phú Quốc mùa nấm tràm bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 7 âm lịch. Vào mỗi đợt hái nấm, người dân lại rủ nhau vào rừng hái nấm tươi rất nhộn nhịp.
Công dụng của nấm tràm
Theo đông y, nấm tràm có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Nhờ tinh dầu có trong lá tràm nên khi nấm hút chất mùn từ lá tràm đã phân hủy tạo nên nhiều dưỡng chất quý.Vị đắng của nấm có tác dụng chữa cảm cúm, nhức đầu, thanh nhiệt, giải độc giúp nội tạng khỏe mạnh. Đồng thời vị đắng ấy có tác dụng giải rượu rất tốt.
Theo Tây y, qua một số các tài liệu nghiên cứu từ các chuyên gia nước ngoài, nấm tràm còn có tác dụng hỗ trợ phòng và trị một số bệnh: Kháng viêm nhiễm, ức chế sự tăng trưởng tế bào khối u cũng như tế bào ung thư. Do đó, người dân Phú Quốc xem loại nấm này như là vị thảo dược quý.
Cách chế biến nấm tràm
Nấm tràm là thực phẩm được yêu thích của người dân ở đảo Ngọc. Tuy nấm tràm có vị đăng đắng nhưng điều này tạo nên hương vị đặc trưng. Nếu lần đầu thưởng thức, có thể bạn sẽ cảm thấy hơi khó ăn nhưng càng ăn các bạn sẽ thấy ghiền. Về sau chỉ cảm nhận được vị đắng chỉ ở đầu lưỡi, nhai kỹ hơn sẽ là vị beo béo, giòn giòn, hậu vị ngòn ngọt khiến cho vị đắng trở nên dễ chịu và rất hấp dẫn hơn.
Tham khảo thêm: Top 7 món ăn “không nên bỏ qua” khi đến Phú Quốc
Nấm tràm tươi được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn: Nấm tràm nấu canh hải sản, nấm tràm kho tiêu xanh, nấm tràm xào tôm mực, nấm tràm xào lá lốt…Để giảm bớt vị đắng của nấm trám, trước khi chế biến nấm được rửa thật sạch rồi trụng qua nước sôi. Tiếp đó ngâm nấm tràm vào nước lạnh khoảng 15 phút vớt ra để ráo. Sau đây là một số món ăn được chế biến từ nấm tràm, cụ thể:
Canh nấm tràm hải sản
Nguyên liệu
– Nấm tràm tươi: 300g
– Tôm tươi: 200g
– Mực lá: 200g
– Cá biển (Bớp/Mú..): 200g
– Trứng gà: 4 Quả
– Gia vị: Muối, hạt nêm, hành tỏi, ớt…
Cách chế biến
– Sơ chế các loại nguyên liệu sạch sẽ rồi chế biến: Nấm tràm trụng nước sôi, tôm cá mực làm sạch…
– Băm nhuyễn hành tỏi cho vào dầu ăn vào chảo rồi thả hành tỏi đã băm vào phi thơm có thể cho thêm hành tây bổ múi cau vào cho ngọt nước.
– Đổ khoảng 1 lít nước đun sôi rồi cho nấm vào.
– Nấm nở chín thì cho cá, tôm mực, trứng nấu chín khoảng 5 phút là thưởng thức được nồi canh ngon tuyệt. Đây là món ăn nổi tiếng nhất đất Phú Quốc.
Nấm tràm xào thịt tôm
Nguyên liệu
– Nấm tràm: 400g
– Tôm thẻ: 200g
– Thịt ba chỉ: 100g
– Gia vị: Dầu ăn, nước mắm muối, hạt nêm, hành, tiêu, ớt, tỏi…
Cách chế biến
– Các nguyên liệu như sơ chế sạch sẽ.
+ Nấm tràm trụng qua nước sôi giảm bớt chất đắng và nhớt.
+ Tôm thịt làm sạch, thịt xắt nhỏ, tôm để nguyên con rồi ướp với nước mắm, hành tiêu, ớt, khoảng 30 phút.
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn đun nóng cho hành, tỏi đã băm nhuyễn vào phi thật thơm. Tiếp đó cho thịt và tôm đã ướp vào xào săn lên rồi trút nấm vào. Đảo đều tay cho đến khi nước nấm keo lại cho sít chảo rồi cho thêm chút nước lọc vào. Tiếp tục xào đều tay đến khi nước xào keo lại quyện với nấm sẽ làm cho món ăn đậm đà hơn. Bắc chảo xuống bếp thêm hành lá và rắc tiêu vào nữa là có thể thưởng thức.
Nấm tràm xào lá lốt
Nguyên liệu
– Nấm tràm: 300g
– Thịt nạc heo:100g
– Lá lốt, hành tím, dầu ăn,
– Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay,
Thực hiện
– Nấm tràm sơ chế thật sạch rồi ngâm với nước muối tầm 5 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch lần nữa rồi để cho ráo.
– Thịt nạc rửa sạch, thái thành miếng mỏng nhỏ, đem ướp với muối, tiêu, hạt niêm khoảng 5 phút cho thấm.
– Lá lốt rửa sạch bụi đất, để ráo, rồi thái chỉ
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào cho hành củ thái mỏng và phi thơm. Tiếp đó cho thịt nạc vào đảo đều cho thịt săn lại và ngấm gia vị.
– Tiếp đó trút nấm vào xào chín, khoảng 3 phút, nấm nở trắng đều là nấm đã chín.
– Cho gia vị đảo đều nêm nếm cho hợp khẩu vị, cho lá lốt đã thái vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
– Trút nấm ra đĩa là thưởng thức được ngay. Ăn cùng với cơm nóng thì tuyệt vời.
Nấm tràm không đơn thuần chỉ là thực phẩm mà còn là vị thuốc tốt cho sức khỏe. Đến với đảo Ngọc dịp mùa nấm tràm các bạn hãy thưởng thức các món ngon từ nấm tràm, để trãi nghiệm hương vị độc đáo của loài nấm này. Vị đắng nhân nhẫn ở đầu lưỡi nhưng hậu vị ngọt kết hợp với các nguyên liệu hải sản, thịt hay lá lốt… nữa thì càng tuyệt vời. Chúc các bạn có hành trình thú vị khi đến với Phú Quốc.
Có thể bạn quan tâm: Top những nhà hàng với hải sản cùng view xịn xò bạn nên khám phá khi đến với Phú Quốc
